第二百一十三章 夏季消暑降温禁忌 (第1/2页)
　　
　　喝啤酒能解暑
　　
　　夏天气温高，人体出汗较多，消耗也大，易疲乏。不断地喝啤酒，由酒精造成的“热乎乎”的感觉会不断持续，口渴出汗现象将更加厉害。这不仅达不到解暑的目的，反而会降低人的思维能力和工作效率。
　　
　　正确做法：饮啤酒也要适量，不能把啤酒当饮料喝。
　　
　　暴食冷饮
　　
　　炎热夏季，冷冻饮品特别受市民的喜爱，一些儿童往往为图一时之快过量食用冷饮来消暑降温。
　　
　　过量食用冷饮会引起咽喉部抵抗力降低，引起急性咽喉炎、扁桃体炎、支气管炎等呼吸道疾病；还可能因为损伤脾胃功能而导致腹痛、腹泻甚至便血消化道疾病。
　　
　　正确做法：不要在剧烈运动后饮大量的冰冻饮料。建议从冰箱里面拿出来的饮料在室温下放置片刻后再喝。某些慢性病患者，吃冷饮更要有所选择。如冠心病、哮喘、慢性气管炎，不宜吃冰冻食品；胃溃疡、胃酸过多的，不宜多用含酸味的冷饮。
　　
　　太阳镜颜色越深越保护眼睛
　　
　　夏季烈日炎炎，不少人都会戴上太阳镜。许多人认为太阳镜颜色越深越能保护眼睛，其实，镜片颜色过深会严重影响能见度，眼睛因看东西吃力容易受到损伤。
　　
　　夏季选择太阳镜的标准是：镜片应能穿过30%的可见光线，以灰色和绿色为最佳，这样，不但可抵御紫外线照射，而且视物清晰度最佳，透视外界物体颜色变化也最小。
　　
　　热打赤膊能凉快些
　　
　　暴晒之下，总能看见一些人打赤膊，这也是一种错误的认识。研究表明，赤膊只能在皮肤温度高于环境温度时，才能通过增加皮肤的辐射、传导散热起到降温的作用。而盛夏酷暑之日，最高气温一般都接近或超过37℃，皮肤不但不能散热，反而会从外界环境中吸收热量，因而夏季赤膊会感觉更热。
　　
　　正确做法：越是暑热难熬之时，越不应赤膊，女性也不要穿过短的裙子。
　　
　　空调应保持恒温状态
　　
　　许多人在夏季使用空调时，都尽可能地使居室保持恒温或准恒温状态。但医疗气象学家通过试验发现，不断调节居室温度，可以使人的生理体温调节机制处于“紧张状态”，从而逐渐适应温度的较大变化，提高人的自我保护能力。
　　
　　正确做法：整个居室的温度应不断变换，但幅度应控制在3℃～5℃之间。
　　
　　病人的饮食禁忌
　　
　　1、糖尿病
　　
　　糖尿病是以糖代谢紊乱为主要表现的内分泌代谢疾病，它以出现糖尿或血糖量增加为特证，临床表现多饮、多食、多尿、身体消瘦。祖国医学称此病为消渴病，主要是由肺胃热盛的伤津液或热邪耗伤肾阴所致。
　　
　　糖尿病在老年人代谢疾病中占首位。也有糖尿病病人如不注意饮食与治疗容易出现皮肤感染、瘙痒、无力、性功能改变、腹泻、便秘、视力障碍等，可合并酸中毒，水及电介质代谢紊乱、血管、神经变性等。
　　
　　在糖代谢过程中，胰岛素起绝对作用，如胰岛素绝对或相对不足，就会引起糖代谢紊乱，糖的去路减少，血糖升高，当血糖超过160～180mg%时，就越出了肾脏防止糖排泄的界限，肾小管不能将滤过的尿中的糖全部吸收，就出现糖尿。由于渗透压的关系，尿糖排出时带出大量水分产生多尿，引起失水、口渴。
　　
　　糖代谢紊乱也有蛋白质与脂肪的代谢紊乱，糖尿病患者因糖代谢失调，供能量减少而使脂肪代谢加速，正常脂肪代谢物酮体也增加，酮体是酸性物质，可引起酮症、酸中毒，同时。一部分蛋白质被氧化供能，出现肌肉消瘦。
　　
　　糖尿病分为幼年型、成年型两种，前者病情较重，合并症多，治疗上多需用胰岛素：成年型病情较轻，合并症较少，可单纯用饮食疗法控制，或配合口服降糖药。如轻型病人自觉症状不明显、空腹血糖低于150mg%，尿内少糖或无糖者，可采取将主食控制在250克～300克，多食青菜、豆制品、瘦肉、鸡、鸭、鱼。要选择具有养阴生津、清热益气、滋肾润燥的食物。
　　
　　糖尿病患者食疗方法很多，民间常采用的有：[1]淮山药煮熟去皮食。[2]苦瓜煮熟食（或晒干、研未，每次10克冲服，一日三次）。[3]蚕蛹炒香后食，或蚕茧水煎代茶饮。[4]鲜猪、牛、羊的胰脏作菜食；或取猪胰1～2个加淮山药30～200克，炖熟。饮汤食渣。[5]南瓜煮熟吃。[6]米醋200克泡一个鸡蛋，36～48小时后蛋壳软化、溶解、搅拌均匀，分六次服，每天早晨空腹服一次，一剂六次为一疗程，连服两个疗程可见效。[7]蚌肉汤，入肝肾二经，可明目治烦消谒。[8]鲫鱼汤，鲫鱼去鳞与内脏后，用姜、葱、麻油、盐适量，加水同煮至水成乳白色，鱼熟即可食用，可健脾、利湿、消渴“[9]黄鳝，因其性温，入肾与肺经，疗虚损作用，特别是黄鳝中有一种类似胰岛素功能的物质，叫”黄鱼素，它被糖尿病患者体内吸收后，可促使血糖平衡在一个正常范围内。
　　
　　糖尿病人应忌食各种糖果、食糖、蜂蜜、果酱、蜜饯、藕粉与各种甜点心，为防止并发症（主要是动脉硬化与高血压），动物内脏和动物脂肪类食物也忌多食。
　　
　　2、痛风患者
　　
　　目前，对原发性痛风还没有彻底的治疗方法，但由于饮食与痛风发生、发展有着密切关系，因此，饮食疗法就成为治疗痛风的重要措施之一。
　　
　　原发性痛凤的发生，一般认为与瞟吟代谢紊乱有关，因此对含嘌吟较多的食物必须加以控制，但是也有的患者错误地理解为一切美味的佳肴都应敬而远之，其实，这是不必要的。科学研究表明，嘌岭是亲水性物质，即使含嘌吟略多的食品，只要经过水的浸渍、煮沸，瞟吟却可溶出，如黄豆含嘌吟较多，属于高嘌吟食品，痛风者不宜多吃，但经制成豆腐后，嘌吟即可大量流失。经加工后的香肠、火腿、腊肉、鱼肉罐头等均不属于高嘌吟食品。再有，肉类经煮熟后食其肉而不喝肉汤也属于安全食品。当然，对肉类应保持适量的摄取，过多、过肥会导致机体肥胖，也是痛风恶化的重要原因，应引为注意。
　　
　　3、头痛
　　
　　导致头痛的原因很多，有的是由于乙型脑炎、脑瘤或中风等严重疾病引起的头痛，也有的是由于头、颈、头皮等部位肌肉紧张造成的头痛，还有的是由于血管过度收缩与扩张造成的，后两种情况的头痛，大都可以通过饮食疗法得到缓解或治疗。如周期性偏头痛，除服用药物外，可以通过食疗，忌食过敏性食物，使偏头痛症状得以解除。据国外研究人员试验表明。有70%的头痛患者是由于饮食不恰当而引起的，如某些陈酒及其他发酵型食品，会引起头部血管扩张而导致头痛。食盐是另一种致头痛的因子，人们似乎还不了解它对血管的影响，但事实上，摄盐大多会使血管对其它食物高度敏感。
　　
　　为了消除头痛所带来的痛苦，医学界人们提出有意识地选用一些食品。如咖啡，可使血管不致过度收缩而缓解头痛。但摄入量太多亦会造成相反的结果，造成血管收缩、心跳加快等。医学人员研究还发现，鱼油对治疗偏头痛有着明显的疗效。电有一些人在周未头疼，这大都是由于睡觉太迟或轻视早餐，使血液中血糖水平明显下降而引起的，所以按时就寝和起床，早晨吃饱，也是防止头痛的措施。
　　
　　头痛患者，一般忌食刺激性的食物、酒、辣椒类食品。
　　
　　4、胃溃疡
　　
　　胃溃疡（包括十二指肠溃疡）是一种常见的慢性病，冬季是发病的高峰季节，男性多于女性，其典型病史是经常间断地反复发作，上腹部或下胸部疼痛，有烧的感。这些感觉与饮食及饮食时间有明显关系。例如胃溃疡疼痛发作大多在食后1～2小时内，十二指肠溃疡发作多在进食4～5小时后，将近下一次餐前，半夜或清晨等空腹时间。
　　
　　胃溃疡患者除药物治疗与休息外，要特别注意饮食，其原则是避免食物过冷、过热、过酸、过咸、过鲜，也不得用粗糙食物，防止对创面的刺激，注意少吃多餐，使胃内经常有食物，以稀释胃内的游离酸。要供给丰富的蛋白质，易消化的脂防（如奶油、黄油、蛋黄等），因脂肪进入小肠后，能使小肠粘膜产生抑胃素，对胃液与胃酸的分泌起抑制作用，有利于创面的恢复。
　　
　　还宜吃些富含维生素B、C的食物（如新鲜蔬菜、水果）。除流质外，尚可辅以苏打饼干、软饭，每天进5～7次的饮食。总之，要有规律、适量、足够营养，以防胃穿孔、胃出血并抑制胃癌的发生。对于已出血的胃溃疡患者，在大量出血时，应即禁食，改为输液治疗，当出血停止四小时后，方可进食流质，最好以牛奶为主，每隔二小时喂一次，每次100毫升，也可用豆浆代替。
　　
　　胃溃疡患者饮食禁忌要特别注意：
　　
　　一、忌饱食。进食过多，大量食物较长时间停留在胃里，胃内压力增高，变薄的溃疡面则易出血或穿破。
　　
　　二、忌硬食。过硬的食物或难消化的食物（炒豆、炒花生仁、油炸食物等），会对溃疡面产生机械性磨损，引起出血或穿孔。
　　
　　三、忌饮酒。酒精会刺激胃粘膜血管，使之痉挛缺血，增加胃肠蠕动，导致溃疡病复发并发生出血、穿孔。
　　
　　四、忌饮汽水。溶解于汽水中的碳酸氢钠，能产生大量的二氧化碳气体而增加胃肠内的压力，易造成胃与十二指肠球部前壁穿孔。
　　
　　五、忌饮浓茶、咖啡。慢性胃溃疡不宜饮用浓茶，因它会刺激胃粘膜，使之疼痛。
　　
　　六、忌过份油腻。油煎、油炸、厚油食品往往难以消化，加重胃负担。
　　
　　七、忌冷食。会刺激胃酸分泌，损伤溃疡病灶。
　　
　　八、忌情绪变化。精神的紧张或过度疲劳，都会引起消化功能的紊乱，导致溃疡病加重或复发。
　　
　　九、忌食物过热。热食会使胃肠血管舒张，加剧出血。
　　
　　十、忌甜食。甜食会刺激胃肠粘膜，引起反酸和暖气，增加不适感。
　　
　　美国一科学家发现香蕉糖中有一些活性物质会刺激胃粘液细胞生长，使新生的细胞分泌更多粘液，保证胃粘液膜的厚度，即使已患胃溃疡，新分泌的粘液也会流向损伤处，自己将损伤处密封修复，以防胃液的腐蚀。因此患有胃溃疡的人，不妨吃些香蕉。
　　
　　5、哮喘
　　
　　哮喘是人们常见的呼吸道疾病，特别是在冬季尤多，该病对不少食物都容易发生过敏。中医认为，哮喘有寒热之分，出现咳痰清稀、四肢不温等症状者，为寒喘，这类患者应少吃或忌吃生冷寒凉的食物，如冷果、土豆等。
　　
　　出现咳痰黄稠，身热喜冷者为热喘，这些人则不应吃过于温燥热性的食物，如羊肉。葱、大蒜、生姜、辣椒等。此外，小儿患者消化功能尚未健全，老年病人消化功能下降，因此不宜吃易胀气、难消化的食物，如地瓜、黄豆、肥肉、花生等滋腻生痰的食物。
　　
　　一般他说，鱼、虾、蚌、蟹等腥膻的海味食物以及羊肉、肥猪肉、鸡蛋、花生、巧克力、糖果、蜂蜜食物，容易诱发哮喘发作，最好不吃或少吃。
　　
　　老年哮喘消耗蛋白质多，如补偿体内蛋白质的消耗，可注意多食用含蛋白质食物。各种豆类制品如豆浆、豆腐，豆腐脑等，不但蛋自质含量丰富，而且所含脂类都是不饱和脂肪酸和对细胞有修复作用的卵磷脂，经常食用这些食物，能增强对防治哮喘的作用。
　　
　　此外，维生素C对预防感冒与治疗哮喘有重要作用。因此，应注意食用新鲜蔬菜、水果，如柑、桔、橙、柚等以及西红柿、菠菜、大白菜、小白菜、心里美萝卜等。维生素A，在动物食品中较多，如肝、蛋黄、奶油、黄油等，对因哮喘受到损害的肺泡有修复作用。再有百合、木耳、花生、丝瓜、竹笋、莲子、核桃、藕、梨也可作防治哮喘的辅助食物。
　　
　　五、白果仁20克，炒后去壳，加水煮熟加砂糖或蜂蜜适量，连汤食，服六天为一疗程。
　　
　　哮喘、咳嗽患者饮食上禁忌有七：[1]忌烟；[2]忌酒；[3]忌食辛辣、刺激性食物；[4]忌冷饮、冷食；[5]忌食鸡肉、羊肉；[3]忌食鱼虾、螃蟹；[1]忌食蛋、奶等食物，防止火破寒郁，诱发或加重病症。
　　
　　6、遗尿、尿频
　　
　　遗尿、尿频多见于老年人，由于肾阳虚则尿必频数。中医认为“肾主开阖”，尿的排泄，虽在膀胱，但要依赖肾阳的气化，老年人肾气渐衰，因此要补益肾阳、固摄膀肮。对遗尿、尿频患者民间有许多食疗方，是很有疗效的，这里介绍数则供参考。
　　
　　一、取黑豆（500克）放入患者本人尿中（中段尿），浸泡至黑豆皮皱时取出，入铁锅文火中炒至出香，装瓶备用，每日二次，每次嚼食30粒，连食10天。
　　
　　二、取鸡肠一副，内外洗净，焙于研未，加适量白糖拌匀，每晚睡前，开水送眼，连服三天。
　　
　　三、用穿山甲肉125克，米酒与猪油适量，将上述三味加适量水炖熟，食盐调味，一次食完。连食三天。
　　
　　四、取乌龟肉250克，加适量水煮烂，食盐调味，食肉喝汤。
　　
　　五、羊肺一具，洗净切块与少量羊肉同炖，酌加食盐，分次服食。
　　
　　六、核桃煨熟，每晚临睡前吃两个。
　　
　　七、猪肝洗净与黑大豆、糯米煮熟吃。
　　
　　八、猪腰子或猪大肠煮稀饭吃。
　　
　　九、小茴香适量，加盐炒后研粉，将糯米蒸熟后佐茴香粉吃，每天50克左右的糯米团食用。
　　
　　十、鸡肝一具洗净放入盛有水的锅中，再加入适量肉桂、葱、生姜、食盐、料酒，清水炖熟食用。
　　
　　在治疗遗尿期间及治疗后的一段日子内，晚餐应干食，晚饭后少喝茶水。
　　
　　对于小儿的遗尿民间也有数方可供参考。
　　
　　狗肉（100克）切碎与黑豆（50克）同煮，待肉烂时，再加入盐、蒜、葱、姜等调味品，隔日食一次，连用5～7次。二、取鸡蛋将一头敲破一小孔，装进白胡椒五粒蒸熟，五岁以上每晚吃两只，五岁以下每晚吃一个，连吃一周。三、大枣洗净，每晨空腹吃10至15只，晚临睡前吃15～20只，共食1～1.5公斤。四、每晨将一碗小米米汤，冷却后，将上面白浆糊状的薄膜挑出去掉，然后加入食盐、糖服用，连续食用一个月，可根治小儿夜间遗尿。
　　
　　7、痔疮
　　
　　痔疮是一种常见病，尤其是老年人，常有十人九痔之说。其表症主要是肛门周围静脉充血、静脉瘀血，同时静脉壁薄弱，失去正常弹性对压力的抵抗力减低所致。便秘是常见诱因之一，膀胱结石、炎症、前列腺肥大，也会促使痔疮的形成。经常腹泻、站立或久坐的人，患痔疮也较多。
　　
　　痔疮有外痔、内痔与混合痔三种。单纯外痔无明显痛苦，重者在站立或行走时肛门部发胀，平时篷痒等不适感，如发炎时使痔内血块凝结形成血栓，则会有剧痛感，多经一周左右，逐渐消退，最后形成皮赘而愈。如不愈，甚或加重者则需手术治疗。内痔痛觉不敏感，多无不适，排便时易损伤而出鲜血为其特点，血量多少不一，便后出血自行停止，大便干燥、食物刺激、疲劳是诱发出血的原因。
　　
　　得了痔疮后在及时治疗的同时，日常饮食十分重要：
　　
　　一、要多摄取高纤维食物，如糙米饭、玉米饼、粗麦面粉及各种根茎类蔬菜。痔疮出血时，食用金针菜、香菜、木耳、绿豆、蜂蜜可起到缓解作用。食物纤维成为粪便扩充剂在大肠内吸收水分而膨胀，使粪便质地较松软，体积与重量增加并刺激肠的蠕动，使粪便较快排出，这对痔疮的恢复有明显作用。
　　
　　二、多饮水多吃水果、蔬菜，可以促进肠的蠕动，防止便秘的发生，避免直肠未端血管受压迫，对促进痔疮的痊愈有着重要意义。
　　
　　三、民间治疗痔疮常用马齿克蒸猪大肠，鲜荸荠煮红糖等食疗方。具体制法为，每次用马齿苋100克，洗净切碎后装入4～5寸长的猪大肠内，两头扎好，放蒸笼内蒸熟。每日晚饭前一次吃完，连续服用多次。或取鲜荸荠500克，红糖60克，加永适量，煮汤。一日内分次饮完，连服三日。
　　
　　四、痔疮患者禁忌食辛辣刺激性食物，如辣椒、生葱、蒜、胡椒、芥末、姜以及酒类。这类食物会刺激直肠肛门部位血管再度充血与扩张，造成排便的刺疼与坠胀感，从而加剧或诱发痔疮。此外，禁忌腐烂、霉变、发酵变质或不洁食物，避免胃肠道传染病，使邻近组织特别是直肠肛门免受其害。
　　
　　8、中风
　　
　　中风是一种发病急骤而又很危险的疾病，一般以猝然昏倒、不省人事，随后出现半身不遂、口眼歪斜、语言不利为主要症状。中医所说的中风，类似现代医学中的脑出血、蛛网膜下腔出血、脑血栓形成、脑血管痉挛以及面神经麻痹等疾病。一般以中老年人为多。
　　
　　造成中风患者的原因是由于饮食起居和情绪调摄不同，以致血气亏虚，心、肝、肾三脏功能失调所致。有性情急躁、愤郁恼怒导致气逆上冲；恣食肥甘厚味，过度饮酒，以致化火生痰，痰火上扰；肾精亏虚，肝阳偏亢而内风上潜；以及劳累过度，气虚血脉受阻等多种情况。
　　
　　在发病、神昏、口噤时期，严禁病人自口进食，经医生抢救后，度过危险期，但仍神昏不省者，可以鼻饲流质饮食，神志清醒者，方渐进流质半流质饮食，饮食均宜清淡，如莲子粥、山药粥、粳米粥、水果汁、蔬菜汁；在恢复期间，可食用一些补气补血、滋养肝肾的食物，如蛋类、瘦肉、肝肚类、海参等海鲜类及新鲜蔬菜、水果等。
　　
　　中风病患者严禁酒类及油腻厚味食物。下面分别以不同症状，采用不同食疗法，以供参考：
　　
　　一、肝火炽盛、风阳上扰。除症见半身不遂、口眼歪斜外，体有呼吸气粗、躁扰不宁、头胀耳鸣、巅顶作痛（一般血压偏高），舌边尖红、苔落黄、脉象弦数乾，可采用清肝降火媳风之食品进行调治：
　　
　　[1]蚌或珍珠母粥：蚌或珍珠母120克，粳米50克，先用水2000毫升煮蚌或珍珠母，取汁，再以汁煮米做粥，可作为早餐食用，食时少加盐。
　　
　　[2]猪胆绿豆粉：猪胆汁120克，绿豆粉80克，拌匀晾干研末，每服6克，日二次。
　　
　　二、痰热内结：半身不遂，口眼歪斜外，伴有喉间痰鸣，语言赛涩、形体困重、舌苔厚腻、脉沉滑有力，可采用涤痰泄热的食疗：
　　
　　[1]竹沥粥：淡竹沥水10～15克，粟米（小米）50克，先煮米做粥，临熟下淡竹沥水，搅匀，晨起空腹食之。
　　
　　[2]郁李仁粥：郁李仁6克，薏米30～50克，将郁李仁研碎，以水滤取汁，另煮薏米做粥，将熟，入郁李仁汁调匀，晨起作早餐食用，食时可加入适量冰糖。
　　
　　三、止气欲脱：卒中后，目合口开，声嘶气促，舌蹇语涩，面色青白，汗出肢冷，大小便自遗，舌淡，脉沉细而弱，可采用益气敛阴之食：
　　
　　[1]人参粥：人参（或党参）10克，稻米50～100克，将人参切碎，微火煮熬约两小时，再将米放入人参汤中煮粥，分两次服用，早晚食之。
　　
　　[2]山药桂圆粥：鲜生山药100克，桂园肉15克，荔枝肉3～5个，五味子3克，白糖适量。先将山药去皮切成薄片与桂圆、荔枝肉、五味子同煮作粥，加入白糖，晨起或临睡时服食。
　　
　　四、肾虚络阻：舌短不语，足痿不行，或半身不遂，舌淡红，脉细弱，可用以下食疗：
　　
　　[1]拘妃地黄粥：枸杞子15克，干地黄15克，生姜汁煮数沸即可，食时加红糖少许，晨起作早餐食用。
　　
　　[2]栗子粥：栗子（去皮壳）50克，白米50克，盐少许，淘米煮粥。米与栗子同时放入，粥成加少许食盐，晨食用。
　　
　　9、贫血
　　
　　缺铁性贫血为一常见多发病，随着医疗条件的改善，采用铁剂治疗的人也相应增多。
　　
　　含铁量较多的食物很多，这里介绍几则补铁食谱，以供选用。
　　
　　一、猪血熬豆腐。将猪血切成小块与豆腐同煮，葱、姜、蒜作调料，可先将植物油烧热，然后加猪血块、豆腐块翻炒片刻，再放入酱油、葱、姜、蒜等，待炒出香味后加汤，并放少许精盐、味精、糖即可。但猪血不宜烹调太久。
　　
　　二、果仁海带。把花生仁去皮，海带洗净蒸熟后切成细丝，然后将食油烧热，加姜丝、花椒面，待炒出香味后加入海带，翻炒，再放入花生仁、白糖、精盐并加汤用小火煨煮，汤汁稠浓时加味精，放少许香油即可。
　　
　　三、肉丝拌海带。将肉丝炒熟，海带洗净上笼蒸透，晾凉后切成丝，再将胡萝卜切成丝，与肉丝、海带放在一起，然后将酱油、米醋、姜丝、蒜未、精盐、味精、香油放在碗中调成卤汁，倒入主料中拌匀即可。
　　
　　需补铁的婴幼儿一次服用含铁药物不宜过多，不宜把带糖衣的红色补血铁丸或补血糖浆一次大量让婴幼儿服食，否则易造成严重坏死性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛等症状，甚至出现低血压，代谢性酸中毒以致昏迷，严重的会使小儿致死。
　　
　　对患缺铁性贫血的患者不宜补锌，因补锌过多会减少铁的贮量。同时，大量锌离子还会抑制血红蛋白形成过程中对铁的利用，使红细胞生成发生障碍而加重缺铁性贫血。在给孩子补锌时，也应注意切忌过多，特别是目前一些高锌饮食不断出现（如含锌饼干、含锌果糖、含锌饮料等），更不宜随便多吃，否则会对人体造成不利影响，引起缺铁性贫血或加重原有的贫血。
　　
　　10、冠心病
　　
　　近十多年来，我国中老年人的冠心病明显增加，并已成为我国人口死亡的重要原因。在国外也有类似情况，美国每年死于冠心病有六十万人以上，芬兰、意大利等国，死亡率也很高，但日本、希腊等国，却不同，其死亡率相差达几十倍之多，我国城乡发病率也有很大不同。据科学研究表明，冠心病发病是多因素造成的，但饮食乃最主要因素之一。
　　
　　造成冠心病的饮食因素是：
　　
　　一、胆固醇：在蛋黄、动物的脑子、内脏及某些贝壳类中胆固醇的含量较高，长期过量地食用这些食物会使体内“反馈调节装置”遭到破坏，造成平衡失调而堆积在组织，尤其是动脉壁中，终于形成动脉粥样硬化与冠心病。
　　
　　二、脂肪：其中主要是动物油，含有较多的饱和脂肪酸，可使血胆固醇增高，因此，多食动物油也会促进冠心病的形成。而鱼类、植物油含不饱和脂肪酸高，则不会引起动脉硬化与冠心病。我国普查结果表明，祖祖辈辈以渔猎为生的地方，冠心病发病率则很低（如我国舟山群岛）。
　　
　　三、碳水化合物：如蔗糖、果糖等，对血甘油三酯含量有一定影响，特别是某些肥胖者，当糖类用量增加，冠心病发病率也增高。
　　
　　四、蛋白质：动物蛋白可使血胆固醇含量增高，而植物性蛋白（如大豆蛋白）则相反。
　　
　　五、维生素：其中较受重视的是维生素C与维生素B1、B2等，能治疗某些高胆固醇血症，并能将亚油酸转变为多不饱和脂肪酸。这些维生素广泛地存在于绿色蔬菜、瓜果与谷物外皮之中。
　　
　　六、微量元素与水质硬度：其中微量元素中尤其是铬和锰，缺乏它会形成冠心病，而这些元素在豆类、谷类、坚果、茶叶中含量匀较高。此外，碘也很重要，它有防止脂质在动脉壁沉着的作用，因此多食海带对预防冠心病也有好处。而钠、镉则对心血管系统有害，因此要少摄入食盐量。水质与冠心病发病率也有关系，硬水含较多的钙、镁离子，而软水则少。因此多饮硬水（尤其是矿泉水）对预防冠心病有好处。
　　
　　七、其他膳食因素，如蔬菜的纤维素、果胶（苹果、桔子）、香菇、木耳、洋葱、大蒜均有增加胆固醇的排泄、降低血胆固醇、甘油三酯的作用。
　　
　　总之在饮食上经科学实验多次表明，对预防冠心病有明显效果，且无副作用的食物有以下一些：[1]姜：有降低血清胆固醇作用，这是因为姜的含油树脂与胆酸赘合，阻止了胆固醇的吸收，使大肠中胆固醇排泄增加，防止肝脏与血清胆固醇水平的升高，反过来又抑制肝胆酸和β脂蛋白的产生。[2]大豆：有降低血清胆固醇作用。[3]蘑菇，由于它能改变血浆和组织之间胆固醇平衡，故有明显降低血清胆固醇的效果。[4]大蒜：对高血脂有明显的预防效果，主要是由于大蒜油含有硫化物的混合物之故。[5]洋葱：也与大蒜一样，对动物或人体动脉粥样便化症有预防作用，效果仅次于大蒜。[6]牛奶：主要是牛奶因子有降低血清胆固醇浓度的作用，特别在发酵牛奶中，这种牛奶因子含量更多，而牛奶因子的成分是3一羟基一3甲基戍二酸和乳清酸，它能抑制胆固醇生物合成酶的活性。[7]甲鱼：将甲鱼粉按一定比例混于高脂饲料中，喂养大白鼠，其血清胆固醇会有明显的降低，肝脏胆固醇和肝脏脂肪含量也有所降低。[8]海水鱼油，选用鲜鱼肝油与马面鱼肝油制成的高度不饱和脂肪酸对大白鼠有降低血清胆固醇作用与降低β-脂蛋白作用。对患有高血脂的病人进行临床治疗试验，表明其降低甘油三酯的有效率也很高。
　　
　　此外，还有玉米油、茶叶、海藻、豆类，也均具有降低血脂作用。
　　
　　冠心病患者忌食的东西，主要是动物脂肪，大油的食品，要禁止吸烟，喝烈性酒，盐也应少吃，肥胖者应忌食含糖高的食物，此外还有浓茶、咖啡、辣椒等刺激性的食物。
　　
　　11、高血压
　　
　　高血压是常见病，患有高血压病者，除坚持合理的药物治疗外，合理的膳食不可忽视。
　　
　　从流行病学与临床资料研究表明，饮食中含盐量高低与高血压发病有关。一般他说，吃盐多的人其高血压发病率较习惯少吃盐的人为高。食盐是氯化钠，钠使体内水份储留，导致血管内血容量增加，加重心脏负担；同时，钠又能渗入血管壁，引起小动脉张力升高，使血压上升，有些中西利尿药物可治高血压，就是通过利尿，使血中的钠从小便排出，达到降低血压的作用。
　　
　　高血压与动脉硬化是姐妹病，常相伴而生，伴有动脉硬化的高血压患者其治疗效果，比单纯高血压病要差，且易发生冠心病、中风等并发症。
　　
　　临床资料表明，血中胆固醇升高在动脉硬化发生、发展中起重要作用，故积极降低血中胆固醇含量对防治动脉硬化与冠心病有重要意义。合理的膳食可起防治作用。山楂有着明显的降低血脂作用，植物油中含亚麻油酸，亚麻油烯酸等，亦有降低血中胆固醇水平的作用，以植物油代替动物油做菜，对高血压与动脉硬化患者最为适宜。此外，黄豆、蚕豆、绿豆等豆类食物，可以此代替部分主粮，也可降低血中胆固醇水平，又可补充蛋白质。
　　
　　高血压病人平时宜多吃富有维生素B、C的食物，如新鲜蔬菜、水果、豆芽、瓜类、海带、紫菜、植物油类（如芝麻、花生、玉米油）、芹菜、菊花、枸妃子、马兰花、草决明子等。
　　
　　高血压患者忌食脂肪食物及含胆固醇高的食物，如肥肉、脑、肝、肾、蛋黄等。切忌烟、酒及多盐食物，对奶油、虾蟹也应禁忌。
　　
　　对老年高血压患音，还应特别注意：
　　
　　一、忌饮食过饱，年老者胃肠消化功能减退，吃得过饱可致上腹饱胀，使横隔上升，影响心肺正常活动，加之消化食物需大量血液集中到胃肠道，使心脑供血相对减少，易诱发心肌梗塞与中风。
　　
　　二、忌贪杯狂饮，过量饮酒可使血管扩张，血压下降，诱发心绞痛，或由于血压突然升高，引起脑溢血。
　　
　　三、忌饮食过咸，食盐过多，会增加循环血量，加上老年人肾脏排钠功能减退，导致钠储留，血管收缩，血压升高与心脏负荷加重，诱发心力衰竭。
　　
　　12、肾炎
　　
　　肾炎是常见的疾病之一，肾炎病人的饮食是否适当对疾病的能否及时治疗关系很大。
　　
　　肾炎有急性、慢性之别。急性肾炎病人宜采用低蛋白、少盐或无盐饮食，可吃糖粥、藕粉、蔬菜、水果、果酱、蜂蜜与适量牛奶。
　　
　　慢性肾炎病人也应吃少盐食物，当血浆中的白蛋白含量十分低下时，可供给各种肉类、鱼类、蛋类与黄豆制品等。当血中非蛋白氮的含量已经增高、有尿毒症倾向时，应吃低蛋白食物，但可喝鱼汤不吃鱼肉。慢性肾炎患者还可吃蔬菜、水果。尿量少的，可吃冬瓜、丝瓜、西瓜、竹笋、萝卜、青菜等。
　　
　　如伴有高血压者，可吃藕、玉米、莽菜。并发血尿，尿中红血球多者，可吃刺儿菜、养菜、马兰头等野菜。
　　
　　民间对慢性肾炎的食疗方不少，这里举几种简易的方法供参考：
　　
　　一、鲜羊奶煮沸加适量糖，早晨空腹喝250克至500克。
　　
　　二、玉米须30克，西瓜皮150克，煎汤，早晚两次分服。
　　
　　三、玉米须、冬瓜皮、赤小豆各适量煮汤代茶喝。
　　
　　四、冬瓜1000克，鲤鱼一条（250克～500克），清炖食之。
　　
　　五、大枣200克，大蒜100克，加清水煮服，食枣、蒜，饮汤，每日一次，连服一周。
　　
　　六、鲜鲫鱼一条，独头蒜50克，将鱼剖去内脏填入独头蒜（外用湿旧布包好），放在谷糠火中煨熟食之，每日一条，连食一周。
　　
　　七、绿豆50克，大米100克，猪肝100克共煮烂食之不加盐。
　　
　　肾炎病人禁忌烟、酒、大蒜、葱、辣椒等辛辣食物外，还禁忌盐与鸡蛋。这是因为健康人能维持人体内环境的稳定，吃进去的钠和排出的钠基本相等，但肾脏发生病变后，肾功能减退，每天排出的钠量减少，使一部分钠储留在体内，而钠具有吸收水分的作用，当体内钠过多时，血液中的钠和水由于渗透压的改变，便渗到组织间隙中形成水肿。严重水肿，促使血压升高，心脏负担加重，有时会导致心力衰竭。因此肾炎病人应限制食含钠的食品及食盐摄入量，肾炎病人浮肿消退，排尿正常，血压不高时，每日食盐也应控制在三克左右，经一至三个月低钠饮食，才可逐渐恢复正常饮食。鸡蛋是营养食品，因肾脏病在发病期间，肾功能与新陈代谢作用明显降低，尿量减少，体内有毒尿素无法完全排出，如这时再吃鸡蛋，势必增加鸡蛋的代谢产物尿素，这样体内将积累更多的尿素，会导致病情加重，甚至可能得尿毒症，所以肾炎病人应少吃或不吃鸡蛋。上述三忌应引起肾炎患者的注意。
　　
　　13、肝炎
　　
　　肝病，包括慢性肝炎与肝硬化。大多数肝病病人表现为肝胆湿热有黄疸，或阴虚有热。肝赃病者饮食要新鲜、易消化，并含有一定的蛋白质与维生素，一般早期肝脏病患者，可吃乳类、蛋类、各种鱼肉以及豆制品等蛋白质含量高的食物，还可以多吃蔗糖、葡萄糖、果糖与蜂蜜等高热量食物。慢性或中期以后的肝脏病者，宜多吃新鲜蔬菜、豆腐、清淡的鱼类及糖粥等。如便秘，可多喝水，多吃蔬菜，水果。腹泻时，要减少上述食物的摄入，还要减少脂肪的摄入量。排气过多时，要避免进食山芋、土豆等产气食物。
　　
　　肝病患者应忌食羊肉、狗肉、鳝鱼、鸭子、鸽子、猪肝、红糖等，这些食物可使病情加重。病人如黄疽明显，病情严重，高蛋白食物（鸡、鸡蛋、猪肉等），也不宜食用，这是因为蛋白质在人体内经消化分解产生氨与其它一些分解产物，人的血液中含有微量的氨，这对健康的人是无害的，由于肝病晚期患者的肝脏已严重受损，清除氨的能力减弱，如吃了高蛋白食物，势必造成血氨增高、积聚，加重病情促进肝昏迷的发生发展，甚至引起死亡。
　　
　　因此，肝病晚期尤其出现肝昏迷的患者，应以糖类食品为主，忌用或少用蛋白质食物，如牛奶、蛋类、瘦肉、豆制品等。此时，病人应吃米汤、藕粉、粥、面片、饼干、面包、果汁、菜水、水果片。但病者一旦好转，即可逐渐增添少量蛋白质食物以利健康的恢复。在急性期间，饮食上还要避免吃香燥、刺激与动火发热的食物，如油炸食物、烤饼、麦乳精、胡椒、花椒、辣椒、大蒜、苹果、八角、苗香与油荤多的食物。
　　
　　肝炎主要临床症侯有：食欲减退、腹胀、恶心、乏力、肝脾肿大等，部分病例有黄疸、发热及精神神经症状。肝炎饮食治疗基本原则可归纳为“四高”、“一低”，即高热卡、高蛋白、高碳水化合物、高维生素、低脂肪，在疾病急性期，如恶心、呕吐、腹胀、食欲减退明显时应先进食易消化的食物，如豆浆、米粥、果汁、菜汤、新鲜水果并少食多餐，待上述消化道症状改善后，可适量增加蛋白质饮食，如瘦肉、鱼、蛋、乳类、豆制品、蔬菜与水果。上述“四高”、“一低”原则，适用于各型急慢性肝炎，但不应过分强调高热卡，过多高热卡，会加重肝赃负担，对恢复健康不利。
　　
　　这里介绍几种传染性肝炎的食物疗法：
　　
　　一、鲜批粑根160克，瘦猎肉250克，同煮一小时，除去表面油腻，喝汤、吃肉，一剂煮两次，空腹时服，隔1～2天再煮服一剂。
　　
　　二、枇杷120克，鸡一只，炖服，空腹时服下，一天一次，连服七天。
　　
　　三、鲜薏苡根50克，洗净捣烂，冲黄酒150克，一日二次服下。
　　
　　四、黄豆60克、白菜40克、水煎服。兼服菌陈30克，郁金9克，山栀6克，柴胡6克，通草6克。
　　
　　五、活泥鳅数条，放清水中，以排出肠内杂物，后烘干研粉，每次服10克，口服三次。
　　
　　六、早稻草60克，薏苡根30克，水煎服，一日三次。
　　
　　七、米醋1000克，猪骨500克，白、红糖各100克，共煮。每次30毫升，每日3～4次。
　　
　　八、鲤鱼冬瓜汤，取鲤鱼250克去鳞及内脏，冬瓜300至500克加水适量煮，不加油盐、醋等调味品，吃鱼喝汤，每日一剂，分服。本方有清热、利水、法湿功效。
　　
　　九、多食米仁、茭白、葫芦、荸荠、赤豆、冬瓜、西瓜、大枣、鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、蛤蜊肉等食品对利水、退黄疽有益。
　　
　　14、气管炎
　　
　　气管炎是常见的疾病，老年患者更多。患有气管炎者饮食卫生与科学十分重要，特别是慢性气管炎要注意适当吃一些热量较高、维生素较多的食物，并可多食用一些鱼类，如鳗鲡、泥鳅、鳖、海带、海蜇、紫菜、百合、山药、萝卜、荸荠、新鲜蔬菜等。如有咳嗽可用糖渍丝瓜作菜食；痰多者可用荸荠、海蜇爆汤喝。
　　
　　有几则食物配方可以试用：
　　
　　一、鲜猪胆（牛胆也可）数个，大蒜籽若干，将猪胆洗净切开，取胆汁，将大蒜籽剥去外衣，捣烂，按三比一的剂量，浸人胆汁中，24小时后烘干，研未装瓶备用。每次1克，每日三次，饭后用。
　　
　　二、高梁酒（或白酒）30～50克。将酒倒入有盖的杯内，盖好放锅内蒸热，待酒在挥发蒸汽时，将杯取出，打开盖，用口深吸酒精蒸汽，如此反复吸用，直至酒精挥发完毕。酒精蒸汽可以起到破坏泡沫痰与杀菌作用。一般在临睡前吸用较好，心脏功能不全者慎用。
　　
　　三、将桔饼（30克）与大蒜（15克）切碎；加适量水煮、去渣，每日一剂，分二次服。
　　
　　四、取小鳗鱼一条（150克）剖腹去内脏，洗净切成数节。加入黑豆（50克）及适量水，炖熟，食盐调味，分两次食用；本方适用小孩久咳者。
　　
　　五、萝卜500克（以红皮辣萝卜为好）洗净，连皮切成薄片，放碗中，倒入馅糖50克（也可用麦芽糖）搁置一夜，将萝卜始糖水，频频饮服，每日一剂。
　　
　　六、取生梨一个（约200克），连皮切碎加冰糖适量，炖服，每日一剂。
　　
　　慢性气管炎患者应忌食海腥及油腻食物，如带鱼、黄鱼、蟹、虾、肥肉。
　　
　　对刺激性食物，如辣椒、胡椒、葱、蒜、韭菜等也要忌食，以免刺激呼吸道，加重病情。同时，菜肴调味也不宜过甜、过咸，应冷热适度。更要忌抽烟、喝酒。俗语说：“鱼生火、肉生痰、白菜豆腐保平安。”有一定道理，当作为慢性气管炎患者的饮食指南。
　　
　　15、胆道病
　　
　　近些年来，患胆道病者（如胆囊炎、胆石症、胆源性胰腺炎等）增多，其原因与过食肥甘、饮食失节、暴食豪饮有关。
　　
　　患胆道病者在饮食上宜吃青菜、萝卜等素淡、低脂肪的食物，以帮助脂肪的消化与吸收。食物以炖、烩、蒸、煮为好，忌用油煎、油炸，以清淡、柔软为宜。这是由于胆道存在炎症时，胆汁的排放受阻，而胆汁的主要成分胆盐排出相应减少，这便削弱了消化脂肪的能力，故胆道病人应需严格控制高脂肪与高胆固醇的食物。诸如肥肉、内脏、蛋黄、鱼卵、虾皮、乌贼鱼及其他油腻食物。酒类可刺激胃分泌盐酸，从而刺激肿囊收缩与胰腺分泌，也应忌食。
　　
　　胆道病患者的食物以米面、豆制品、新鲜蔬菜、菌藻类食物、少量植物油、瘦肉与去脂肪奶粉为好。每日饮食中植物油应控制在20克以内，蛋白质不超过100克，脂肪应低于40克。在恢复期间，可少量食用低胆固醇食物，如猪、牛、羊的瘦肉、兔肉以及牛乳、酸奶、鸭肉、鲫鱼、鲤鱼等低脂类食物。
　　
　　
　　
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