第509章 煎豆腐 (第2/2页)
　　
　　第一个难题就是在抹豆浆的过程中，不能让捏成型的馅料垮掉。一旦垮掉，毁掉的不只是这一条馅料，还有一整锅的味道。
　　
　　第二个难题就是豆浆的制作。
　　
　　豆浆本来是水状，要将其炒成豆腐，显然不是随随便便就能够做到的。这不但对厨师的手法要求极高，对豆浆本身的要求也很高。
　　
　　做这道菜的豆浆，就是傅咏菡亲手制作的。
　　
　　为此，她还特地让人把咏记食府的石磨给送了进来，就是为了磨豆浆。
　　
　　为了做好这道菜，傅咏菡磨出来的豆浆要比一般的豆浆粘稠不少，哪怕是不添加任何东西，喝起来也很香甜。
　　
　　隔壁几间厨房的老师傅们，仗着自己年纪大辈分高，还从傅咏菡这里混走了不少豆浆喝，让傅咏菡简直哭笑不得。
　　
　　豆浆做好了还不算完，更难的是如何将豆浆抹在肉馅儿上，还要让豆浆变成薄薄的豆腐皮。
　　
　　这层豆腐皮厚了不行，那样豆味儿会比较重，影响中间馅料的口感。可皮薄了也不行，容易让其中的馅料暴露出来，影响整道菜的外观，进而影响到客人的食欲。
　　
　　这道菜虽然是肉馅儿的，但吃起来口味却偏清淡，选用的虾仁和鱼肉也不会让人产生油腻之感，反倒别有一份清爽。
　　
　　傅咏菡让余康宁等人都练了一下这道菜，结果没一个人做到最好的，总是会出现各种各样的岔子。
　　
　　余康宁和章海的情况还要稍微好上一点儿，两人的成功率还比较高。可每做那么几个，两人就会犯错，总不能将其一直完美的做下来。
　　
　　将豆腐皮包的肉馅再次送出去之后，就只剩下最后一道汤了。
　　
　　这汤是傅咏菡早就做好了的，如今只需要往汤里丢上最后一样东西，便可出锅了。
　　
　　她做的这道汤并没有什么新意，是华夏美食中流传极广的一道名汤，开水白菜。
　　
　　开水白菜，顾名思义，自然就是开水煮白菜。
　　
　　可这其中的开水，指的却不是真正的开水，而是清如开水一般的汤。
　　
　　做这道汤，最重要的，无疑是吊汤，讲究的就是一个汤要味浓而清。汤中半点油花也不见，但喝在嘴里，却清香爽口，让人回味无穷。
　　
　　这汤可不是一般的汤，而是用用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，无比鲜美。
　　
　　而味道之鲜还是其次，重要的是这吊汤的手法。
　　
　　要将整道汤吊得清亮如水，没有一手好本事，那是绝对做不到的。
　　
　　至少在如今的咏记食府里头，能够将这道菜做得菜如其名的，就只有傅咏菡一个。
　　
　　将看似用白开水泡着的白菜心送上餐桌，傅咏菡没有去管送餐员脸上那异样的眼神，只是拍了拍手，转头叫来余康宁等人，准备开始做他们自己要吃的晚餐。
　　
　　要知道，这么一道看似普通的开水白菜，在古时，那是只有皇族以及达官贵胄等才能够吃到的美味。用来招待英国女王，那是绝对绰绰有余了。
　　
　　(未完待续。)