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第五十五章 未阉猪肉食用禁忌

  第五十五章 未阉猪肉食用禁忌 (第1/1页)
  
  我们平时从市场上买的猪肉是阉猪肉。经过阉割的猪的肉质量好,肥嫩适口。
  
  一般早阉割的猪(断奶之前阉割)肉质最佳,皮薄脂肪多,肌肉组织细嫩,肉色鲜艳,烹调后的肉味鲜美。
  
  未阉猪肉是指没有阉割而作为接种和孕育小猪的种猪的肉。对末阉猪肉的鉴别方法是:母猪肉:有的母猪肉食用后易得病,尤其是在生小猪前后的母猪肉有一种特殊的物质——免疫球蛋白,可使人发生贫血、黄疸等病。
  
  母猪*较大,腹部有乳腺组织,呈灰红色,似海绵体。母猪肉厚硬,肉皮毛孔较大,肉色暗红。
  
  腰部结缔组织多,猪蹄粗壮,脚趾叉开,有轻度畸形。母猪肉不易煮烂,肉质粗老,消化率低。
  
  公猪肉:肉皮较薄,肌肉组织较粗,结缔组织多,肌肉间脂肪较少,肉色暗红。
  
  肉不易煮烂,消化率低。
  《家庭常用禁忌大百科》第五十五章 未阉猪肉食用禁忌
  
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